Вместо отдельного размещения кухонного стола и холодильника можно поставить одно многопрофильное оборудование. Это не только экономит полезную площадь, но и ускоряет работу персонала. Используются холодильные столы в заведениях общепита, в супермаркетах и на пищевых предприятиях. Их можно увидеть на кухнях фут-кортов, кафе, пиццерий и ресторанов быстрого питания. Устанавливаются в гастрономических отделах магазинов, где продукция разрезается и фасуется, а также на производстве полуфабрикатов. Хранить в них можно любые продукты и напитки. Они находятся под рукой у сотрудников заведений, что позволяет оптимизировать их работу.
Экономятся время и силы на хождения за ингредиентами и на очистку поверхностей.
Конструкция холодильного стола
Корпус
По форме это короб из нержавеющей стали, которую допускается использовать для контакта с продуктами питания. Между его наружной и внутренней стенкой имеется слой теплоизоляции (обычно пена). Холодильный агрегат расположен внутри в отдельном отсеке и закрыт съемной панелью. Остальное внутреннее пространство предназначено для размещения продуктов. Его объем зависит от габаритов холодильного оборудования и его назначения (общепит, магазин).
Внутренний отсек
Для использования холодильного стола нужно соблюдать рекомендации и инструкции, чтобы не нарушать его работу. Так, количество продуктов в отсеке не должно превышать 2/3 полезного объема. Иначе осложнится циркуляция воздуха и повысится температура. Раскладывать продукты нужно равномерно, чтобы не препятствовать потоку воздуха.
Для поддержания оптимальной температуры ими нельзя загораживать и отверстия каналов воздухоохладителя.
Панель управления
Расположена на корпусе с наружной стороны. Это панель контроллера с термочувствительным датчиком, предназначенным для отслеживания и управления температурой внутри холодильного стола. Температуру можно менять и фиксировать кнопкой SET. На панели могут быть не только цифровые обозначения, но и пиктограммы. В частности, загорающийся значок снежинки указывает на работу компрессора, а лопастей – на включение вентилятора.
Столешница
Это верхняя часть стола, используемая для различных кулинарных операций. Можно делать заготовки и нарезать салаты, разделывать и фасовать продукты, работать с тестом и готовить блюда. Рабочую поверхность изготавливают из нержавеющей стали, гранита или пластика. Есть и модели с охлаждаемой столешницей, под которой находятся компрессорный блок и контур из трубок с хладагентом. Это сохраняет продукты свежими и упрощает работу с липкой массой.
Виды холодильных столов
Отличаются по назначению, что влияет на их габариты, оснащение и тип столешницы.
- Стандартные (универсальные). Самое распространенное оборудование этого класса, которое может использоваться в общепите и супермаркетах. Предназначено для быстрого приготовления блюд, фасовки продуктов и их непродолжительного хранения. Имеет стальную столешницу с бортиками или без них. Может быть как пристенным, так и островным.
- Для пиццы. На столешнице должно быть достаточно места, чтобы раскатывать тесто. На заметку: к граниту или мрамору оно почти не прилипает, а к металлу липнет. У этого оборудования высокие борта, чтобы бутылки и емкости с соусами не падали на пол. Столы для пиццы имеют также горки с гастроемкостями и оснащаются охлаждаемыми столешницами.
- Саладетты. Конструктивно у них много общего с предыдущим видом. Есть высокие борта и отсеки под гастроемкости с ингредиентами. Саладетты могут использоваться для разных целей. Например, только для демонстрации и продажи готовых салатов в магазинах. Но чаще используются для их нарезки и приготовления холодных закусок «из-под ножа» в заведениях.
- Барные столы. Их особенностями являются вертикальная конструкция, небольшие размеры и 1-2 дверцы. Бывают также передвижными. Но есть и более габаритные модели для статичной горизонтальной установки. Часто имеют стеклянные дверцы для демонстрации напитков. Столешница может комплектоваться ванночкой для льда, куда бармен помещает напитки.
Основные характеристики
- Материал и внешние габариты. Как уже отмечалось, изготавливаются столы из нержавеющей стали, разрешенной Госсанэпиднадзором. Длина корпуса может разной. Это зависит от сферы применения и комплектации (количества дверей). В среднем – это 120-180 см. Ширина столешницы варьируется от 60 до 70 см. Высота стандартная и составляет 80-85 см.
- Вид конструкции. В большинстве случаев используется стационарное оборудование для напольной установки. Отличается большой вместимостью и внушительным весом. Это самый распространенный вид с широкой сферой применения. Бывают и компактные вертикальные модели (барные). Для выездных мероприятий предназначены мобильные столы на колесах.
- Объем камер и температурный режим. Объем камер охлаждения находится в пределах 250-500 л. По температурному режиму холодильные столы классифицируются на два типа: среднетемпературные и низкотемпературные. Первые универсальные, поддерживают температуру от -2°С до +10°С. Вторые – морозильные с температурой внутри до -18°С.
- Компрессор и тип охлаждения. У классических моделей с распашными дверцами компрессор находится сбоку, а если есть ящики, то снизу. Охлаждение бывает двух типов: статичное с неравномерным охлаждением и динамическое с помощью вентилятора, обеспечивающего циркуляцию по всем зонам. Разморозка в современных холодильных столах автоматическая.
- Оснащение. Стандартно комплектуются глухими распашными дверцами, от 2-х до 4-х и больше. Выступающих ручек не имеют. Оснащаются либо фрезерованными, либо системой открывания push-to-open. Выпускаются также модели со стеклянными дверцами для баров и магазинов, с выдвижными ящиками для ингредиентов и открытой полкой для инвентаря.
- Климатический класс. При выборе холодильной техники нужно учитывать и условия ее эксплуатации. Для морозильных столов это особенно принципиально, так как на кухнях обычно высокая температура. Если это горячий цех, то лучше выбирать оборудование тропического класса (от +18 до +43°С). Существует и техника субтропического класса (от +18 до +38°С).
Что учесть при использовании холодильного стола?
Для его нормальной эксплуатации необходимо соблюсти ряд условий. Установка допускается на ровную горизонтальную поверхность с твердым покрытием (кафель, керамогранит). Лучше размещать стол подальше от таких источников тепла, как трубопроводы горячего воздуха, тепловые витрины или радиаторы. Подключается оборудование к электрической сети с напряжением 220 В при обязательном наличии заземляющего провода. Время выхода на рабочий режим обычно не превышает 30 минут, после чего можно начинать загружать продукты в отсек. В конце дня необходимо вынуть вилку из розетки и произвести очистку поверхностей. Важно избегать их механического повреждения и размещения на столешнице горячей посуды.
Заключение
Покупка холодильного стола с учетом всех его характеристик – это базовое условие для его использования. Но важно не только установить и подключить оборудование, но и регулярно следить за его техническим состоянием. В частности, раз в полгода проверять электропитание и работу датчиков, осуществлять дозаправку фреоном и выполнять другие работы. Раз в год требуется проверка масла в агрегате.
Эти услуги предоставляют специализированные компании, с которыми можно заключить договор на обслуживание холодильных систем.
